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美味的臭豆腐,可口诱人

来源: 发布时间: 2019-01-12 17:45:06 浏览: 0 评论: 0 所属专题:

太原的臭豆腐很有味,而且做法也和东北的不一样。东北的臭豆腐是把很大的四块臭豆腐串成一串,放在油锅里炸,一两分钟后就取出来放在一个案板上。为了招徕顾客,老板大多都是在豆腐刚刚出锅后就马上刷上能勾起人食欲的辣酱之类的调料。但经过这样调制出来的臭豆腐往往块大而且炸得时间短,豆腐里面一般都没炸酥,除了辣几乎也吃不出什么别的味道。

而太原的小吃都做得很精细,臭豆腐也是如此。在山西大学南校门附近有一个专做臭豆腐的小摊,味道非常好,很多附近的学生在闲暇或路过时总会去吃上两碗。豆腐做成小块,弄好后放在碗里蘸着酱吃。老板很注意烹饪中的细节,一般是有人去吃时才打着火,等油锅沸了以后再把豆腐块放入锅中炸,老板说只有沸油炸出的豆腐才是地道小吃的感觉。炸的时候也很讲究,用漏勺不停地翻炸,这样才会将豆腐炸得很透,利于调料的入味。炸好后捞出来,放在有很多小孔的案板上把油沥干,这样豆腐块不仅香酥可口而且吃起来也不油腻。然后在豆腐中调入香菜芝麻酱、辣酱、麻酱等调料,端起来光是闻一下就唾液顿生,夹起一块放入口中,那酥中带软、麻辣香酥、美味得不得了,很是过瘾。据老板介绍,臭豆腐的功夫主要在炸,很多店家因为要招揽生意,所以很少在炸豆腐这道工序上下工夫,熟不知炸功不好就是调再好的料也不入味,自然无法吸引食客。

每次路过时都能看到小摊周围人满为患,好多人都是闻“臭”而来的,除了山大的学生、附近的小学生们,还有不少专程赶来的食客。每到夜幕降临的时候,慕名而来的食客能将小摊围得水泄不通,要想吃一碗美味臭豆腐还要等上半天,真是应了那句老话――心急是吃不成“臭”豆腐的。

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