哪些蔬菜适合做泡菜 哪种萝卜更适合

来源: 美食999 发布时间: 2018-06-07 13:52:55 浏览: 0 评论: 0 所属专题:

泡菜,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么哪些蔬菜适合做泡菜?哪些萝卜更适合:

哪些蔬菜适合做泡菜:

1、很多蔬菜都适合制作泡菜,但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜,如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等,这类蔬菜中的水分含量比较少,泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。

等到第二泡的时候,可供选择的蔬菜品种就更多了,如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。

2、准备泡制的蔬菜一定要完全去掉腐烂的部分,然后还要仔细地洗干净,再晾干表面的水分才能放到泡菜坛子里去。如果打算制作泡椒,最好选用体形较长的普通红尖椒,只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的绿蒂,因为泡菜水一旦进入辣椒内部就会让辣椒变得绵软不脆了。

3、放蔬菜入泡菜坛也是有一些讲究的,蔬菜离容器口至少要留出3厘米的空隙,因为蔬菜在泡制的过程中会涨发。另外,泡菜水一定要没过蔬菜,否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉,最好的办法是用干净的重物把蔬菜压入水面以下。

4、泡好的蔬菜应该是脆爽可口的,如果蔬菜吃起来感觉绵软说明泡菜水的酸度太高了,此时可以在泡菜水里加些盐重新再泡。

哪种萝卜更适合做泡菜:

市场上比较常见的萝卜几乎都可以用来制作泡菜,但从口感上来说,首选白萝卜和樱桃萝卜,其次才是红皮萝卜。因为白萝卜和樱桃萝卜的水分充足、口感脆爽,做出的泡菜自然也好吃。而红皮萝卜辣味较重,水分也不够充足,做出的泡菜吃起来不是那么脆。

事实上,还有一种红皮红心的胭脂萝卜,它比白萝卜和樱桃萝卜都更适合做泡菜,它才是制作泡菜的最佳首选。

从保健作用上来说,胭脂萝卜的色彩极为艳丽,那是因为它含有极丰富的花青素,而花青素有抗氧化、防突变和抑癌抗癌的显著作用。

此外,胭脂萝卜中的花青素易溶于水,用它来制作泡菜能让整坛泡菜水都变成红色,做出的泡菜颜色红艳漂亮。而且由于花青素的抗氧性极强,用它来制作泡菜几乎没有失败的机会,就算是泡菜新手也不会失败,而且久泡不软烂,无论泡多久都是颜色鲜红、脆嫩爽口。

适合做泡菜的蔬菜和萝卜就介绍到这里了,还是有必要了解了解的,可不能泡错了。

酸菜吃之前要不要洗 如何保存
精彩推荐: 无相关信息
分享

参与《哪些蔬菜适合做泡菜 哪种萝卜更适合》讨论

猜你也许喜欢:

美食999 版权所有 2012-2018 | 联系邮箱:2032178393@qq.com
温馨提示:本站内容均来自互联网或用户投稿,不代表本站同意或赞成其内容或立场。如不慎侵害的您的权益,请告知,我们将尽快删除。